Our Cascara Syrup
新しいメニューをつくるとき、いちばん時間がかかるのは「どのくらい入れるか」を決めるところではないでしょうか。シロップなら、量を決めて加えるだけ。計量が決まれば、誰がつくっても同じ一杯になります。まずは、つくりたいドリンクやデザートを教えてください。そこからレシピを一緒に組み立てます。
Why L&K
代表のレ・ティ・トゥイ・リンは、日本で10年以上、輸入食品の探索、確認、商品開発に携わってきました。産地に魅力があっても、店や厨房で使いにくければ、商品として続きません。その間を埋めることが、L&Kの出発点です。
カスカラシロップでは、素材の話だけで終わらせず、一杯に加える量、割り材、提供温度、スタッフ間で共有できる手順まで考えます。ベトナムの素材を、日本の現場で繰り返し使える形へつなぎます。
新しさだけでなく、明日も同じ一杯をつくれることまで考えたい。
L&K合同会社 代表社員 レ・ティ・トゥイ・リン
創業の話を読む →Where it fits
ドリンクなのか、デザートなのか、工場でつくる商品なのか。使う場面によって、試すことも、決めることも変わります。
はじめの一歩は、いつも出しているメニューに少し加えてみること。そこから調整していくのがいちばん早道です。＊加える量、保存、表示は、対象商品の仕様とレシピに合わせて確認します。
What to decide
レシピが決まるまでに通る道は、だいたい同じです。この順番で決めていくと、社内でも共有しやすくなります。
| どうして大事か | 進め方 | |
|---|---|---|
| 加える量一杯あたり | 味と原価、両方に効いてきます | はかりで量り、記録を残しながら調整します |
| 割り材 | 水、炭酸、ミルク、お茶で印象が変わります | 同じ量で数種類つくり、並べて試します |
| 提供温度 | ホットとアイスでは、感じ方が変わります | 実際のグラスと氷の量で確かめます |
| 作り置き・保存 | 営業中の手順と衛生に関わります | 保存条件は最新の商品仕様でご確認いただけます |
| 容器・容量 | 使い切る速さと、置き場所に合わせます | ご希望に合わせて個別にご案内します |
| 表示・原材料 | 販売する商品にする場合に必要です | 最新のラベルと資料でご確認いただけます |
効能や健康に関する説明は載せていません。保存、表示、原材料は対象商品の資料でご確認いただけます。
メニューから試作を考える
レシピが決まっていなくても、加えるもの、提供温度、つくる場所が分かれば、最初の試作で確かめたいことを整理できます。
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How to build
シロップは「何に、どのくらい」を決めるだけで、誰がつくっても同じ味になります。まずは四つの組み立て方から試してみてください。分量の目安は、サンプルと一緒にお渡しします。
分量や希釈の目安は、対象商品の仕様とお店のレシピに合わせて一緒に決めていきます。
Good to know
なぜ液体の形にするのか。そこが分かると、メニュー設計もオペレーションも決めやすくなります。四つだけご紹介します。
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素材を液体にしておくと、一杯あたりの量をはかりやポンプで決められます。人が変わっても同じ味になり、原価の計算も簡単になります。新しいメニューを定番にするときに効いてくる部分です。
だから → 試作の段階から、必ず量を記録しておきます。
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コーヒーの実は、外側の皮と果肉、そして内側の種でできています。焙煎して飲むのは種の部分。カスカラはその外側に由来する素材で、コーヒーとは別の風味の文脈で扱われます。
だから → メニュー名も「コーヒー風味」ではない言葉で考えます。
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同じ分量でも、炭酸と合わせるのか、ミルクに入れるのかで感じ方は変わります。冷たい状態では甘さを感じにくくなることもあり、温度も含めて調整するのが一般的です。
だから → 提供する温度と割り材を固定してから、量を詰めます。
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開封後の扱いや保存条件は、商品と容器によって変わります。販売する商品にする場合は、原材料表示やアレルゲン表記も必要になります。ここは早めに確認しておくほど、あとが楽になります。
だから → 商品が決まった段階で、資料とラベルをお取り寄せください。
一般的な考え方のご紹介です。健康や機能に関する説明は含みません。保存条件や表示は、対象商品の資料でご確認いただけます。
How it works
つくりたいメニューを伺い、仕様を相談し、実際のレシピで試作します。そのあとで容器と数量を決めます。途中からのご相談も歓迎です。
01メニューを伝える
つくりたいドリンクやデザート、提供するお店の状況を教えてください。
02仕様を相談する
03レシピで試作する
04容器・価格・納期
05注文内容を決める
For Buyers
レシピが決まると、容器や数量の話は一気に進みます。まだ決まっていないところは、そのままお知らせください。
| 商品 | カスカラシロップ |
|---|---|
| 原料 | コーヒーの実由来のカスカラ |
| 主な使い方 | ドリンク、デザート、食品への配合 |
| 加える量 | レシピに合わせて一緒に決めます |
| 容器・容量 | ご希望に合わせて個別にご案内します |
| 保存・期限 | 最新の商品仕様でご確認いただけます |
| サンプル | 試作用の数量をご相談いただけます |
| 資料 | 商品資料、必要書類 |
In Use
FAQ
ソーダで割るドリンクや、デザートに添える使い方などが企画の例です。合わせたい飲み物や食品をお知らせください。実際に使うシロップの調製案内に沿って、量と味のバランスを試します。
商品とレシピに合わせてご案内します。割る飲み物、氷の量、使うカップによって完成時の濃さが変わるため、つくりたいメニューをお知らせください。
はい。家庭用か業務用か、販売場所、容器のイメージ、必要数量をお聞かせください。味の開発は商品開発相談、容器や表示を含む商品化はOEM/ODMへつなぎ、対応できる内容をご案内します。