Vietnamese Green Coffee
焙煎はお店の個性。その手前の生豆選びでつまずくと、ずっともどかしいですよね。つくりたい一杯から、豆の選び方とサンプルの試し方を一緒に整理します。
Our Green Coffee
「品種は何がいいんだろう」「精製方法で何が変わるんだろう」。生豆の相談は、決めることが多くて迷いやすい場所です。L&Kは、ベトナム中部高原の農家からコーヒーを調達しています。まずは目指す一杯と、お使いの焙煎機のことを教えてください。そこから、確認する順番を一緒に決めていきましょう。
Why L&K
代表のレ・ティ・トゥイ・リンは、日本で10年以上暮らし、日本企業と輸入食品を探し、確かめ、商品へ育てる仕事に携わってきました。その経験から、良い原料ほど、名前だけでなく「どう使いたいか」までつないで伝える必要があると考えています。
生豆は、焙煎する人の技術と出会って初めて一杯になります。産地、精選、ロットの資料とサンプル焙煎を行き来しながら、日本の焙煎機と目指す味に合う入口を一緒に探します。
ベトナムの生豆を、誰かの焙煎で完成する「設計できる素材」として届けたい。
L&K合同会社 代表社員 レ・ティ・トゥイ・リン
創業の話を読む →How to choose
生豆は「良い・悪い」ではなく「合う・合わない」で選ぶ材料です。味の方向、受け入れの基準、仕入れの形。この三つが決まると、候補はぐっと絞りやすくなります。
はじめの一歩は、サンプル焙煎です。自社の釜で焼いてみると、資料だけでは分からない手応えが見えてきます。＊品種・精製・数値は対象ロットの資料で確認します。先に断定はしません。
Our stance
ロブスタは長いあいだ、量を満たすための豆として語られてきました。けれど収穫や精選、焙煎の設計しだいで、ブレンドの土台にも、ミルクメニューの主役にもなります。単体の点数より、「自分の一杯の中で何を担うか」で見ていただけたら、と思っています。
一般的な考え方をご紹介しています。対象ロットの品種、精製、数値は資料でご確認いただけます。
Lot checklist
生豆の話は数字が多くなりがちですが、見るところは決まっています。気になる行から一緒に埋めていきましょう。
| なぜ気になるか | いまお伝えできること | |
|---|---|---|
| 産地・ロットどこの、いつの豆か | 同じ産地でもロットで印象が変わります | ロットごとにご案内します |
| 品種 | 味の方向や焙煎の考え方に関わります | ロットごとにご案内します |
| 精製方法 | Washed・Natural・Honey で印象が変わります | ロットごとにご案内します |
| 水分・水分活性保管と焙煎の安定 | 焼きムラや保管の安心に関わります | 規格書でご確認いただけます |
| 欠点・スクリーン | 選別の度合いと歩留まりの目安です | 規格書でご確認いただけます |
| サンプル焙煎 | 自社の釜で試すのが、いちばん確かです | 必要量と希望時期をお知らせください |
| 保管・包装 | 届いたあとの置き場所と使い切りの計画に | 商品ごとに確認します |
| 必要書類 | 社内の稟議や輸入の手続きに使います | 必要な書類を伺ってご案内します |
数値や品種を先に断定はしません。対象ロットの資料と、サンプル焙煎の手応えを合わせて判断していただくのがおすすめです。
焙煎計画から選ぶ
つくりたい味、使用する焙煎機、最初に確かめたいこと。この三つを整理すると、サンプルや資料をどの順番で確認するかが分かりやすくなります。
01
02
03
Good to know
生豆の資料は項目が多くて、どこから見ればいいか迷いますよね。ここでは商談でよく話題になる四つを、「だから、こう確かめましょう」までセットでご紹介します。
01
以前は枝ごとしごいて収穫するのが普通でしたが、熟した実だけを数回に分けて摘む農家が増えました。収穫後も、水を使った精選や、手と機械による選別で欠点を取り除く動きが広がっています。ただし全員がやっていることではなく、同じ「ベトナム産ロブスタ」でも差は小さくありません。
だから → species 名ではなく、ロットの記録とサンプルで確かめます。
02
Washed は果肉を早く落として乾かすため澄んだ印象に、Natural は実をつけたまま乾かすので果実味と厚みが出やすい反面、管理が難しくなります。Honey はその中間で、甘さやナッツ・チョコのような印象に寄りやすいと言われます。どれが上ということはありません。
だから → 精製方法を、焙煎プロファイルを考える出発点として読みます。
03
水分は豆にどれだけ水が含まれているか、水分活性はそのうち微生物が使える水がどれくらいあるか。保管中の安定や焙煎の再現性を考えるとき、この二つは違う話として扱われます。どちらも測る条件で数値が動くため、測定方法とセットで見るのが前提です。
だから → 数値だけでなく、いつ・どう測ったかまで含めて資料で確認します。
04
近年はロブスタ専用のフレーバーホイールも整理され、カシューナッツやココナッツ、しょうゆのような旨み、ライチ、きのこといった、産地の食文化に近い言葉が並ぶようになりました。アラビカの物差しで測るのではなく、ロブスタ自身の言葉で書けるようになってきた、ということです。
だから → 焙煎後の試飲メモは、香り・厚み・後味を分けて書くと社内で伝わります。
一般的なコーヒーの知識としてご紹介しています。特定の商品やロットの品質、精製方法、栽培方法を示すものではありません。
How it works
焙煎して、味を確かめて、条件を決める。順番どおりに進めれば、判断はむずかしくありません。どの段階からでもご相談いただけます。
01味を伝える
つくりたい一杯と、お使いの焙煎機を教えてください。ここが決まると、候補の絞り方が変わります。
02資料を見る
03焙煎して試す
04条件を確かめる
05ロットを決める
For Buyers
決まっていることと、これから確かめることを分けて並べました。空欄が多く見えても大丈夫です。順番に埋めていきます。
| 商品の形 | 焙煎前の生豆 |
|---|---|
| 産地背景 | ベトナム中部高原（Gia Lai・Kon Tum を含む） |
| 品種・精製 | ロットごとにご案内します |
| 水分・欠点 | 規格書でご確認いただけます |
| 数量・包装 | ロットごとに確認します |
| サンプル | 焙煎試験用の数量をご相談いただけます |
| 向いている方 | 自家焙煎店・焙煎事業者・食品メーカー |
| 資料 | 規格書、ロット情報、必要書類 |
In Use
FAQ
はい。「単品で販売したい」「今のブレンドを見直したい」など、使い方からお聞かせください。焙煎設備、目指す味、必要量が分かると、生豆を探すための話を具体的に進められます。
用途、使用する焙煎機、試作に必要な量、希望時期をお知らせください。対象ロットの情報と、サンプルの提供可否・費用・発送方法をご案内します。
はい。生豆ではなく、焙煎・包装された商品としてOEM/ODMをご相談いただけます。販売する場所、味や包装のイメージをお聞かせいただき、必要な工程と対応範囲をご案内します。