WATCH THE JOURNEY
農園から、カスカラという商品になるまで。
コーヒーチェリーが収穫され、カスカラとして見直され、商品へつながる。その背景にいる人と原料、工程の連続性を、Laka Cascaraの映像で紹介します。
FILM / Laka Cascara「Câu chuyện Laka | Hành trình của Cascara」
提供写真／ベトナム中部高原
何を仕入れるかではなく、何を実現したいかから。
商品名が決まる前に、使う場所を教えてください。メニュー、売場、食品開発。それぞれで、選ぶ形と確かめる条件は変わります。
THE WHOLE CHERRY
一粒は、二つの未来を持っている。
コーヒーは、もともと赤い果実です。中にある種だけでなく、外側の皮と果肉にも、飲みものや食品へつながる可能性があります。
COFFEE CHERRY
FRUIT皮・果肉ティー／シロップ／原料
SEED種焙煎／生豆／インスタント
AGRICULTURE × BIOTECHNOLOGY
農産物の可能性を、技術で引き出す。
L&Kは、カスカラの商品検討に関わる技術資料の一つとして、米国特許文献 US 12,102,099 B1 を参照しています。権利者は Khai Minh Viet Enzyme Technology JSC と Viet Thao Nhien Co., Ltd. であり、L&Kの所有特許ではありません。
米国特許を確認する
REFERENCE FLOW / 特許文献に記載された技術の流れ
特許文献では、コーヒーチェリー由来のカスカラを出発原料として扱います。
文献に記載された組成を、技術背景を理解するための情報として参照します。
加水分解、発酵、濾過、濃縮などの工程が記載されています。
実際の採用工程、仕様、権利範囲は商品・案件ごとに確認します。
写真は提供資料であり、L&Kが当該施設を所有・運営すること、または写真の設備に特許技術が適用されていることを示すものではありません。特許番号の表示は、個別商品の性能や効果を保証するものではありません。
一粒から、
六つの選択肢へ。
淹れる一杯、棚に並べる商品、開発に使う原料。商品ではなく、実現したいことから選べます。
商品だけでなく、選び方と進め方まで。
日本で使うために必要なのは、商品だけではありません。用途、表示、包装、輸入、調達。L&Kは日本とベトナムの間で、検討を前へ進めるための情報を整理します。
種の外側にも、次の商品への可能性。
コーヒーを種だけでなく、果実全体から考える。皮・果肉にも目を向けることで、ティー、シロップ、食品原料という別の選択肢を検討できます。L&Kは、ベトナム中部高原の農家から調達するコーヒーとカスカラを、日本向けの商品づくりへつなげています。
産地と原料の考え方を見るVIETNAM × JAPAN
若い視点と、積み重ねた経験。二つの現場から商品を考える。
ベトナムの原料とつくり手、日本の売場と商品開発。その間を行き来しながら、味だけでなく、説明できること、運用できること、続けて検討できることまで考えます。
L&Kについて売場の写真
日本の売場に並ぶ商品
L&KのコーヒーとLakaのカスカラティーを、パッケージや陳列の写真でご紹介します。
写真は撮影時の様子です。店舗の推薦や販売実績、現在の価格・在庫・取扱状況を示すものではありません。
次のコーヒーを、種の側から。果実の側から。
商品が決まっていなくても、使いたい場所と、つくりたいものからご相談いただけます。