コーヒーとカスカラで、 お店のメニューを考える。

定番のコーヒーを見直したい。焼き菓子に添えるお茶を探したい。季節のドリンクを考えたい。カフェやベーカリーでは、どのメニューと一緒に楽しんでもらうかを決めると、飲み物を選びやすくなります。

焙煎コーヒー、カスカラティー、シロップは、それぞれ淹れ方や使い方が異なります。まず飲み物だけで味わい、次にお店のパンやお菓子と合わせてみてください。香りや後味の印象をメモすると、どの組み合わせを試したいかが具体的になります。

新しいメニューを考えるときは、味と一緒に作業の流れも見ます。材料を取り出す、量る、淹れる・混ぜる、カップに注ぐ。いつものカウンターで試すと、他の注文と重なる作業や、置き場所が必要な器具が分かります。

焙煎コーヒーなら抽出機器、カスカラティーなら淹れる器具と提供方法、シロップなら量って他の材料と合わせる手順が出発点です。自家焙煎をする場合は、生豆から選ぶ方法もあります。設備を増やす前に、今ある器具でできる使い方をご相談ください。

試し方の例として、カスカラを使った季節の飲み物を考えるなら、まず単独で味わい、次に一緒に販売したい焼き菓子と合わせます。その後、営業時と同じ器具でつくり、味と作業のしやすさをそれぞれ確かめます。

材料や分量を変えるときは、一度に変えすぎず、変更点をメモしてください。「香りをもう少し感じたい」「仕込みを短くしたい」のように具体的に書くと、次の試作で何を変えるかが分かります。接客するスタッフにも試してもらい、お客様への説明を一緒に考えます。

店内で出す飲み物と、家庭で使う商品では、必要な説明が変わります。持ち帰り販売を考えるなら、自宅で使う器具や淹れ方が伝わること、包装の表示が読みやすいことが大切です。飲料用と物販用の在庫も分けて考えます。

自店ブランドのコーヒーやカスカラをつくりたい方は、OEM/ODMのページをご覧ください。味や商品の形から考えたい方には商品開発相談、原料を探したい方には仕入れ先探し、海外から取り寄せたい方には輸入相談があります。