CAFÉ & BAKERY / カフェ・ベーカリー
コーヒーとカスカラで、 お店のメニューを考える。
定番コーヒーの見直し、焼き菓子に合わせる一杯、持ち帰り商品の販売へ。現在の器具、仕込み時間、提供する飲み方に合う商品を比較します。
メニューの役割
定番・ペアリング・季節
今ある器具
抽出・計量・提供方法
味の比較
香り・味・後味・相性
店内と物販
一杯と持ち帰り商品
パンや焼き菓子に合わせる一杯
毎日のコーヒー、食後のお茶、季節のアレンジ。合わせるパンや菓子を先に選び、甘さや香りが重なったときの味を比べます。
仕込み・提供・片付けを考える
味が決まったら、ピーク時にも同じ手順で出せるかを試します。新しい器具が必要か、誰が仕込みと補充を行うかも確認します。
表は左右にスクロールできます
| 作業 | 確認したいこと | 試すポイント |
|---|---|---|
| 準備 | 材料と器具の置き場所 | 営業時と同じ配置で確認 |
| 計量 | 一杯ごとの分量 | 器具と担当者をそろえる |
| 抽出・混合 | 他の注文と重なる工程 | 手順と所要時間を記録 |
| 提供 | 温度・カップ・説明 | 飲む場面と一緒に評価 |
| 片付け・保管 | 開封後の扱いと補充 | 商品情報と店舗条件を照合 |
店内の一杯と、持ち帰る一袋
店内ではスタッフが淹れ方を調整できます。物販では、お客様が自宅で使う器具と飲み方を包装や説明で伝えることが大切です。
日本での使い方を、ベトナムの商品づくりへ。
使いたい商品や販売先を伺い、ベトナム側に聞きたい原料・包装・仕入れの情報をまとめます。依頼する作業は事前に相談します。
日本側の使用・販売条件
お店のメニュー、売場、製造する食品など、商品をどう使いたいかをお聞かせください。
L&Kへの相談
商品選び、原料探し、商品開発、輸入。いま必要な相談内容から進め方を考えます。
ベトナム側の確認事項
原材料や加工方法、包装、発注条件など、日本側で知りたい情報を具体的にします。
つくる・探す・輸入する相談も
日本の売場に並ぶL&K商品
L&K商品が並ぶ売場の写真をご紹介します。
写真は撮影時の商品と売場の様子です。現在の取扱い・在庫や、小売店の推薦を示すものではありません。
よくあるご質問
メニューがまだ決まっていなくても相談できますか？
はい。合わせたいパンや焼き菓子、定番か季節商品か、今ある器具から商品候補を考えられます。
今ある器具で試せますか？
お使いの抽出器具、計量器具、提供方法をお知らせください。候補商品の使い方と照らして、試す条件を整理します。
レシピ開発も依頼できますか？
つくりたいメニューと必要な作業を伺い、対応範囲、担当、費用を事前に相談します。初回から機密レシピを送る必要はありません。
店内提供と物販を同時に始められますか？
それぞれで必要な商品形態、表示、在庫、使い方を分けて確認します。開始時期と数量は対象商品ごとにご相談ください。
LET’S TALK
商品選びから、
お気軽にご相談ください。
お店の業態、つくりたいメニュー、今ある器具、店内提供・物販の希望、検討時期をお聞かせください。
ご相談の準備
用途、ご希望の商品やサービス、必要な数量と時期をお聞かせください。
数量や仕様が未定でも構いません。専用のお問い合わせページで、ご相談内容をご入力いただけます。
お問い合わせへ進む相談前のチェックリスト（PDF）