品種で読み解くコーヒーの個性

コーヒーの木はもともとエチオピア原産で、ティピカ種は現在でも広く栽培されています。現在では、自然突然変異種や交配種など、他にも多くの品種が登場しています。品種によっては独特の風味特性を持つものもあれば、土壌、栽培方法、収穫後の加工方法によって風味が左右されるものもあります。

コーヒー消費者のうち、アラビカ種の中に様々な品種が存在することを知っている人はごくわずかです。これは主に、世界のコーヒーのほとんどが産地に基づいて取引されているためです。特定のコーヒー豆は複数の農園から集められることがあり、輸出される際には栽培地域のみが知られ、栽培された具体的な品種は知られません。しかし、この状況は徐々に変化しつつあり、品種がコーヒーの風味にどの程度影響を与えるのかはまだ完全には解明されていません。

下記の一般的な品種の説明には、明確かつ顕著な特徴がない限り、風味に関する具体的な記述は含まれませんのでご了承ください。風味に影響を与える要因は非常に多く、品種が風味にどのように影響するかについての体系的な研究が不足しているため、断定的な記述は誤解を招く可能性があります。

品種および変種に関する注記

「variety」と「varietal 」という2つの用語はよく混同されます。

• 品種とは、単一の種（この場合はアラビカコーヒー）の遺伝的に異なる変異体のことです。植物の構造、葉、果実などに違いが見られることがあります。「栽培品種」を意味する「cultivar」という用語も、ここでは適切な表現です。
• 「品種」という言葉は、ある品種の特定の個体を指す際に用いられます。例えば、ある農場で生産された製品について言及する場合、「これは純粋なバーボン品種です」と言うことができます。

人気のコーヒーの種類

人気のあるコーヒー品種は、収量が多く、適応性が高く、品質が安定していることから、世界中で広く栽培されています。代表的な例としては、ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイなどが挙げられ、これらは商業的な需要を満たし、栽培が容易で、一般的に病害抵抗性にも優れています。カティモール、S28、SL34などの品種は、コーヒーさび病に強く、気候変動にも適応するように特別に育種されており、持続可能な収量の維持に貢献しています。人気品種のカップ品質は概して安定しており、商業用コーヒーとスペシャルティコーヒーの両方に適しています。

ティピカ

他のすべてのコーヒー品種の突然変異や遺伝的選抜の源となった原種と考えられているティピカ種は、オランダ人によって初めて商業生産のために世界に導入されました。果実は一般的に赤色で、ティピカ種は優れたコーヒーを生産しますが、他の品種に比べて収穫量は比較的少ないです。ティピカ種は現在でも世界の多くの地域で広く栽培されており、クリオロ、スマトラ、アラビカなど様々な名前で知られています。

バーボン

ブルボン種は、レユニオン島（当時はブルボン島と呼ばれていた）で発生したティピカ種の自然突然変異種です。ティピカ種よりも収穫量が多く、スペシャルティコーヒー業界ではその独特の甘みが高く評価されています。果実の色は赤、黄、オレンジなどがあります。ブルボン種はかつて広く栽培されていましたが、市場がその真価を認識できなかったため、収穫量の多い品種に徐々に取って代わられました。

ムンド・ノヴォ

1940年代にブラジルで発見された、ティピカ種とブルボン種の自然交配種。この品種は、収量が高く、病害抵抗性に優れ、ブラジルで一般的な標高1,000～1,200m程度の高地でも生育できることから栽培されている。

カトゥーラ

1937年にブラジルで発見されたブルボン種の突然変異種。収量が多い品種だが、果実の生産量が持続可能量を超えると、株が早期に枯死する危険性があります。適切な農場管理を行えば、この問題は制御できます。コロンビアや中央アメリカで人気があり、ブラジルでも依然として高い人気を誇る。カップ品質は良好で、標高の高い地域では品質が向上するが、収量は減少します。果実は赤または黄色で、草丈が低いため、手摘みに適している。

カトゥアイ

これは、1950年代から1960年代にかけてブラジルのカンピーナス農業研究所で開発された、カトゥーラ種とムンド・ノボ種の交配種です。カトゥーラ種の低木性という特性と、ムンド・ノボ種の収量と耐寒性を兼ね備えています。赤と黄色の品種があります。

マラゴジペ

これはブラジルで発見されたティピカ種の突然変異種です。この品種の特徴は、非常に大きなコーヒー豆で、「エレファントコーヒー」と呼ばれることもあります。葉や植物も通常より大きいですが、収穫量はかなり少ないです。果実は熟すと通常赤色になります。

SL-28

この品種は、1930年代にケニアのスコット研究所がタンザニア原産の耐乾性品種から作出したものです。果実は熟すと赤くなり、豆は平均よりも大きめです。SL-28は、ブラックカラントに似た独特の風味が高く評価されています。ただし、この品種はコーヒーさび病にかかりやすく、高地での栽培が最適です。

SL-34

フランスのミッション・ブルボン種から選抜されたSL-34は、レユニオン島からアフリカに持ち込まれ、タンザニア、そしてケニアで初めて栽培されました。SL-34は特徴的なフルーティーな風味も持ち合わせていますが、一般的にカップ品質においてはSL-28に劣るとされています。また、この品種はコーヒーさび病にかかりやすく、熟した果実は赤く色づきます。

特別なコーヒーの種類

スペシャルティコーヒーの品種は、希少な産地から生まれたり、独特の自然変異によって生まれたりするもので、独特の風味と高い商業的価値を誇ります。例えば、ゲイシャ種はジャスミンのような香りと、滑らかで爽やかな酸味で知られています。これらの品種は通常、小規模で収穫量が少ないものの、オークションでは非常に人気が高く、ゲイシャ・パナマはかつて1ポンドあたり130ドルという記録的な高値をつけたこともあります。こうした独自性と優れた官能的価値こそが、スペシャルティコーヒーを高級コーヒー業界の象徴的な存在たらしめているのです。

芸者/芸者

この品種の名称については依然として議論の余地があるものの、「ゲイシャ」という名称がより一般的に用いられている。ゲイシャはエチオピア西部の町であり、このコーヒー品種はエチオピア原産と考えられているが、コスタリカからパナマに持ち込まれた。ゲイシャ／ゲシャは、その芳醇な香りと独特のフローラルな風味が高く評価されており、近年需要が急増している。

この品種が注目を集めたのは2004年、パナマのハシエンダ・ラ・エスメラルダ農園がゲイシャ種のコーヒー豆を出品したコンテストがきっかけでした。その独特で個性的な風味は、オークションで1ポンドあたり21ドルという記録的な高値を獲得しました。この記録は2006年と2007年に再び更新され、1ポンドあたり130ドルに達しました。これは市販のコーヒー豆の価格のほぼ100倍に相当します。この出来事をきっかけに、中南米の多くの生産者がこの品種の栽培に乗り出しました。

パカス

パカスは、1949年にエルサルバドルのパカス一家によって発見された、ブルボン種の自然突然変異種です。果実は赤色で、背丈が低いため収穫が容易です。パカスのカップ品質はブルボンに匹敵し、非常に価値の高い品種となっています。

ヴィラ・サルキ

コスタリカの町で発見されたことから名付けられたヴィラ・サルチは、ブルボン種の自然突然変異種であり、パカス種と同様に低木性という特徴も持ち合わせています。ヴィラ・サルチは現在、非常に高い収量と優れたカップ品質の果実を生産する可能性を目指して品種改良されています。完熟した果実は赤色です。

パカマラ

パカマラは、1958年にエルサルバドルでパカ種とマラゴジペ種の交配種として作出された品種で、マラゴジペ種と同様に葉、果実、豆が非常に大きいのが特徴です。パカマラは独特の風味を持ち、チョコレートやフルーティーな味わいと評されることもありますが、ハーブやタマネギのような好ましくない風味が感じられる場合もあります。熟した果実は赤色です。

ケント

ケントは、1920年代にインドで行われた育種プログラムに参加したコーヒー栽培農家にちなんで名付けられ、コーヒーさび病に対する耐性を持つように開発されたが、この病気の新たな系統によって壊滅的な被害を受ける可能性もあります。

S795

同じくインドで開発されたこの品種は、ケントとS288（葉さび病に耐性のある古い品種）の交配種です。S795はインドとインドネシアで広く栽培されているが、現在では病害抵抗性の多くを失っていると考えられています。

野生のアラビカ種

前述の品種のほとんどは、すべてティピカ種を起源としているため、遺伝的構造が非常に類似しています。しかし、エチオピアで栽培されているコーヒーの木の多くは、選抜品種ではなく、むしろ在来種であり、異なる種や品種間の交配の結果であると考えられています。現在、これらの野生種の遺伝的多様性やカップ品質に関する研究と分類は、非常に限られています。