Chemexで透明感を引き出す

ケメックスでコーヒーを淹れる場合、他の方法よりもフィルターペーパーをしっかり湿らせる必要があります。これは、ケメックスのフィルターペーパーが厚手であるため、適切に扱わないとコーヒーに紙っぽい味が移ってしまうからです。また、十分に湿らせたフィルターはケメックスの漏斗にしっかりと密着し、空気の流れを調整して抽出効率を高めます。フィルターペーパーが十分に湿っていれば、注ぎ口から水がこぼれることなく流れます。

基本仕様

• 挽き具合：中細挽き（Baratza Virtuosoグラインダーでは17）
• 抽出比率：約1:16
• 水温：沸騰直後
• 抽出時間合計：3分45秒

投与量

• 挽きたてのコーヒー豆31グラム
• 水500グラム（16.9オンス）（すすぎにはさらに水が必要になる場合があります）

注ぎ方

• やかんで水を中強火で沸騰させる。
• お湯が沸いている間に、コーヒー豆を中細挽きにし、抽出器具（ケメックスのフィルターペーパーとフィルターコーン）を準備します。
• 水が沸騰し始めたら、やかんをコンロから下ろします。50～60グラムの水でフィルターペーパーを湿らせ、すすぎ水は捨てます。ケメックスを計量器に置き、コーヒー粉を入れ、軽く振って表面を平らにします。計量器をゼロに合わせます。

• ブルーミング：タイマーをスタートし、70グラムの水を同心円状にゆっくりと注ぎ、コーヒー全体に均一に水が行き渡るようにします。この工程には少なくとも20秒かかります。タイマーが0:45秒になったら、次のステップに進みます。

水を一定のリズムで（断続的に）注ぐ。

• ステップ1：コーヒー粉の中央に、コイン大の小さな円を描くように水を注ぎ続け、重さが200グラムになるまで注ぎます。抽出時ほどゆっくり注ぐ必要はありません。次に、フィルターペーパーに触れないように注意しながら、コーヒー粉の縁に沿って素早く2つの円を描くように水を注ぎます。
• ステップ2：秤が400グラムに達するまで、中央に小さな円を描くように水を注ぎ続けます。この時点で、タイマーは約2分を示します。
• ステップ3：コーヒーの縁に沿ってもう一度素早く円を描くように注ぎ、その後、スケールが500グラムに達するまで中心に向かって注ぎ続けます（2分30秒）。

コーヒーが完全に滴り落ちるまで約75秒待ち、合計抽出時間は3分45秒です。フィルターを外して、お楽しみください！

抽出のコツ

使用するろ紙の種類に関わらず、縫い目側（折り目側、または最も厚い側）をケメックスの注ぎ口側に向ける必要があります。こうすることで、ろ紙が濡れても形状を保ち、崩れて注ぎ口からの空気の流れを妨げるのを防ぐことができます。