L&K EDITORIAL / 抽出ガイド

Kalita Waveで粉床を均一に保つ

Kalita Wave：粉床を安定させる。公開資料をもとに、学習、試作、購買相談で使いやすいようL&Kの読者向けに日本語で整えた記事です。

原文をもとにしたL&K編集記事26/02/2025 更新資料

この記事で読めること

抽出ガイドは、器具、水、粉、操作、カップの印象を一つの試行として考える出発点です。

平らな底面とフィルターによって、Kalita WaveはV60とは異なる流れをつくります。粉床全体へ均等に注ぎ、特定の一点へ水が集中しないようにします。

器具名だけではレシピは決まりません。フィルター、形状、注湯、温度、挽き目が一緒になって流れをつくります。

実務に置き換えるときは、Kalita Waveで粉床を均一に保つを読む前提として、原料、器具、測定方法、使用目的を同じ記録に残します。

レシピを基準点として使い、粉量、水量、操作、味を記録し、一度に一つの変数を調整します。

レシピはすべての店舗や豆に対する味や提供効率の保証ではありません。

この方法は、職人技によるコーヒー抽出のパイオニアの一人であるジョージ・ハウエルの技術を応用したものです。カリタウェーブで抽出する際、連続注ぎを選ぶ人も多いですが、私たちはパルス注ぎを採用しています。

重要な注意事項：

ブルーミング工程は最初の抽出工程とみなされるため、焙煎したてのコーヒー豆を使用する場合は、より長いブルーミング時間が必要となるため、時間を調整する必要があるかもしれません。
カリタ濾紙は非常に薄いため、濾紙に直接水を注ぐと破れてしまい、抽出工程に影響が出る可能性があるため、避けてください。

やかんで水を中強火で沸騰させる。
お湯が沸いている間に、コーヒー豆を中挽きにし、抽出器具（フィルターペーパー、カリタウェーブの漏斗、カラフェ）を準備します。
水が沸騰し始めたら、やかんをコンロから下ろします。50～60グラムの水でフィルターペーパーを湿らせ、すすぎ水は捨てます。抽出セットを計量器に置き、コーヒー粉を入れ、軽く振って表面を平らにします。計量器をゼロに合わせます。

ブルーミング：タイマーをスタートし、コーヒーが均一に浸るように、50グラムの水を同心円状にゆっくりと注ぎます。タイマーが0:35秒になったら、次のステップに進みます。

リズムよく注ぐ（断続的に注ぐ）：

ステップ1：中央から始めて、円を描くようにゆっくりと15秒かけてさらに100グラムの水を注ぎ入れます。この時点で、計量器には150グラム、タイマーには0:50秒が表示されます。
ステップ2：10秒待ってから、さらに50グラムの水を加え、水の総量を200グラムにします（1分00秒～1分15秒）。
ステップ3：50グラムの水を注ぎ続け、合計量を250グラムにします（1分25秒～1分40秒）。
ステップ4：計量器が300グラムになるまで、さらに50グラムの水を加えます（1分50秒～2分5秒）。
ステップ5：さらに50グラムを注ぎ入れ、合計350グラムにします（2分15秒～2分30秒）。
ステップ6：重量が400グラムになるまで、残りの量の水を注ぎます（2分45秒～3分）。

コーヒーが完全に滴り落ちるまで待ちます（約45秒かかります）。フィルターペーパーを取り除き、器具をすすいで、お楽しみください！