V60で注湯の流れを管理する

ハリオV60ドリップ式コーヒーメーカーは、世界で最も人気のあるドリップ式コーヒー抽出器具の一つで、多くのバリスタやコーヒー愛好家に愛用されています。V60の特徴的なデザインは、60度の角度、大きな抽出口、そして内部のリブ構造により、優れた流量制御を実現し、抽出を最適化することで、明るくクリアでバランスの取れたコーヒーの風味を生み出します。

V60には、プラスチック、セラミック、ガラス、金属など、さまざまな素材を使用したバージョンがあり、それぞれ異なる使用感を提供しながらも、基本的な動作原理は同じです。効率的な抽出には、水の流れを正確に制御できるグースネックケトルを使用することをお勧めします。ただし、グースネックケトルをお持ちでない場合でも、流量を調整することで抽出できます。

ハリオV60の一般的な抽出方法は、連続注ぎと間欠注ぎの2種類です。

連続注湯法

これは、バリスタがV60を使って正確かつ安定したコーヒーを淹れるための標準的な方法です。この方法は、グースネック型の注ぎ口付きケトルがないとほぼ不可能です。グースネック型のケトルは、お湯の流れをコントロールし、円を描くように注ぐことで、お湯が漏斗に直接流れ落ちるのを防ぎ、コーヒー粉の大部分がお湯の上を飛び越えてしまうのを防ぐからです。

基本仕様

• 挽き具合：中細挽き（Baratza Virtuosoグラインダーのレベル12）
• 抽出比率：1:17
• 水温：沸騰直後
• 抽出時間合計：3分30秒

投与量

• 挽きたてのコーヒー豆23.5グラム
• 水400グラム（すすぎにはさらに水が必要になる場合があります）

注ぎ方

• やかんで水を中強火で沸騰させる。
• お湯が沸いている間に、コーヒー豆を中細挽きにし、抽出器具（フィルターペーパー、V60用コーン、カラフェ）を準備します。
• 水が沸騰し始めたら、やかんをコンロから下ろします。50～60グラムの水でフィルターペーパーを湿らせ、すすぎ水は捨てます。抽出セットを計量器に置き、コーヒー粉を入れ、軽く振って表面を平らにします。計量器をゼロに合わせます。
• ブルーミング：タイマーをスタートし、コーヒーが均一に浸るように、60グラムの水を同心円状にゆっくりと注ぎます。この工程には少なくとも20秒かかります。タイマーが0:45秒になったら、次のステップに進みます。

水を絶えず注ぎ続けてください。

• 秤が200グラムに達するまで、中心に向かって小さな円（コインくらいの大きさ）を描くようにゆっくりと水を注ぎます。
• コーヒー粉の縁に沿って2つの円を描くように素早く注ぎ続け、フィルターペーパーに触れないように注意しながら、中央に注ぎ、重量が300グラムになるまで（約2分0秒）待ちます。
• コーヒー粉の縁に沿って注ぎ続け、その後、スケールが400グラムに達するまで中心に向かって注ぎ続けます（2分30秒）。

コーヒーが完全に滴り落ちるまで、約1分間待ちます。抽出時間は合計3分30秒です。フィルターを外して、お楽しみください！

断続注ぎ方式

間欠注ぎ方式は、抽出をより細かくコントロールできるため、バランスの取れた風味豊かなコーヒーを淹れることができます。この方法では、総水量（300ml）を60mlずつ5回に分けて注ぎます（抽出時間を含む）。これにより、一定の流量が確保され、コーヒー粉から水が急速に流れ出るのを防ぎます。

基本仕様

• 挽き具合：中細挽き（Baratza Virtuosoグラインダーのレベル12）
• 抽出比率：1:15
• 水温：沸騰直後
• 抽出時間合計：3分30秒

投与量

• 挽きたてのコーヒー豆20グラム
• 水300グラム（すすぎにはさらに水が必要になる場合があります）

注ぎ方

• やかんで水を中強火で沸騰させる。
• お湯が沸いている間に、コーヒー豆を中細挽きにし、フィルター（ペーパーフィルター＋V60フィルターコーン＋カラフェ）を準備します。
• 水が沸騰し始めたら、やかんをコンロから下ろします。50～60グラムの水でろ紙を湿らせ、すすぎ水は捨てます。ろ紙を計量器に置き、コーヒー粉を入れ、軽く振って表面を平らにします。計量器をゼロに合わせます。

• 抽出（1回目の注ぎ）：タイマーをスタートし、コーヒーが均一に浸るように、60グラムの水を同心円状にゆっくりと注ぎます。タイマーが0:30秒になるまで待ってから、次の注ぎを行います。

水を一定のリズムで（断続的に）注ぐ。

• ステップ2：中心から始めて小さな円を描くように60mlの水を注ぎます。コーヒー粉全体に水が均等に行き渡るように、漏斗の側面に直接注がないようにしてください。この注ぎ込みが終わると、水の総量は120mlになります（酸味は主にこの注ぎ込みの段階で抽出されます）。
• ステップ3：水が少し減ったら、注ぎ続ける動作を維持しながら、さらに60mlの水を注ぎます。この注ぎが終わると、水の総量は180mlになります（甘味は主にこの注ぎのステップで抽出されます）。
• ステップ4：さらに60mlの水を、同心円を描くようにゆっくりと均等に注ぎ入れます。この注ぎ入れが終わると、水の総量は240mlになります。
• ステップ5： 60mlの水を注ぎます。一定の速度と注ぎ方で、味のバランスを整えます（主に苦味を活かします）。水の総量は300mlになるようにします。

コーヒーが完全に抽出されるまで、2分30秒から3分30秒ほど待ちます。抽出には約1分かかり、3分30秒頃に完了します。フィルターペーパーを取り除き、器具をすすいで、お楽しみください！

• 連続注ぎと間欠注ぎについては、「プアオーバー」の項で詳しく学ぶことができます。