Clever Dripperで浸漬とろ過を試す

自宅でのコーヒー抽出実験の結果、挽き目が細かすぎるとCleverが詰まりやすく、水の流れが完全に遮断されてしまうことがあることがわかりました。逆に、フレンチプレス（非常に粗挽きのコーヒー豆を使用）のような長時間抽出法も、Cleverでは良い結果が得られませんでした。これは、熱湯がフィルターペーパーに長時間接触すると、紙の風味がコーヒーに移ってしまうことが一因です。私たちは3分間の抽出時間を選択し、最もバランスの取れたコーヒーを淹れることができました。

基本仕様

• 挽き具合：中細挽き（Baratza Virtuosoグラインダーでは14）
• 抽出比率：約1:15
• 水温：沸騰直後
• 抽出時間合計：4分

投与量

• 挽きたてのコーヒー豆26.5グラム
• 水400グラム（すすぎにはさらに水が必要になる場合があります）

注ぎ方

1. やかんで水を中強火で沸騰させる。
2. お湯が沸いている間に、コーヒー豆を中細挽きに挽き、フィルターペーパーと抽出器具を準備します。
3. お湯が沸騰したら、やかんをコンロから下ろし、ろ紙を水で濡らし（約50～60グラム）、すすぎ水を捨てます。クレバーを計量器に置き、コーヒーを入れ、軽く振って表面を平らにします。計量器をゼロに合わせます。
4. ブルーミング：タイマーをスタートし、コーヒーが均一に浸るように、50グラムの水を同心円状に注ぎます。タイマーが30秒になったら、次のステップに進みます。
5. 中央に小さな円（コインくらいの大きさ）を描くように水を注ぎ続け、計量器の目盛りが400グラムになるまで注ぎます。クレバーを閉じて、コーヒーを3分間蒸らします。
6. Cleverをカップの上に置いてコーヒーを注ぎます。注ぐのに約1分かかり、抽出時間は合計4分です。フィルターペーパーを取り除き、器具をすすいで、お楽しみください！

抽出のコツ

フィルターペーパーの底とクレバーの底の間に隙間ができる場合があります。特に、クレバーのくさび形部分からネック部分への移行部分に隙間ができやすいです。ブルーミングが強すぎると、コーヒーがクレバーのネック部分に詰まり、抽出が不均一になる可能性があります。そのため、この方法では他の方法に比べてブルーミングに使用する水の量を少なくしています。

Clever Dripperを使用したコールドブリュー抽出方法

Clever Dripperは、フィルターと密閉性の高い蓋を備えているため、コールドブリューコーヒーを作るのに最適です。唯一の欠点は容量が比較的小さく、最大で400グラムの水しか入れられないことです。

基本仕様

• 挽き具合：中粗挽き（Baratza Virtuosoグラインダーでは25）
• 抽出比率：約1:7
• 水温：冷水（冷蔵庫の水または水道水）
• 準備時間：15時間

材料

• 挽きたてのコーヒー豆58グラム（1/2カップ＋大さじ2杯）
• 冷水400グラム（13.5オンス）

注ぎ方

1. クレバーにフィルターペーパーをセットし、フィルターペーパーを濡らしてすすぎ水を捨てます。コーヒー豆を中粗挽きにし、クレバーに入れて軽く振って表面を平らにします。水を加えます。
2. Cleverの蓋を閉めて冷蔵庫に入れ、液漏れを防ぐため平らな場所か一番下の棚に置いてください。コーヒーを15時間蒸らしてください。
3. Cleverを冷蔵庫から取り出し、コーヒーを密閉できる蓋付きの容器に移します。飲む準備ができたら、冷水で1：5の割合（またはお好みの濃さ）に薄めてください。冷蔵庫で1～2週間保存できます。