L&K EDITORIAL / 抽出ガイド

Melittaで一つ穴の流れを整える

Melitta：一つ穴の流れを整える。公開資料をもとに、学習、試作、購買相談で使いやすいようL&Kの読者向けに日本語で整えた記事です。

原文をもとにしたL&K編集記事26/02/2025 更新資料

この記事で読めること

抽出ガイドは、器具、水、粉、操作、カップの印象を一つの試行として考える出発点です。

Melittaは抽出穴と紙の形状によって水の滞留と排出が変わります。注湯の高さ、粉床の均一さ、紙のセットを揃えて、流れの違いを観察します。

器具名だけではレシピは決まりません。フィルター、形状、注湯、温度、挽き目が一緒になって流れをつくります。

実務に置き換えるときは、Melittaで一つ穴の流れを整えるを読む前提として、原料、器具、測定方法、使用目的を同じ記録に残します。

レシピを基準点として使い、粉量、水量、操作、味を記録し、一度に一つの変数を調整します。

レシピはすべての店舗や豆に対する味や提供効率の保証ではありません。

この方法は、シンプルで便利なドリップ式コーヒーメーカー、メリタのレディセットジョーでテストされました。レディセットジョーには、カップや容器に直接置けるプラスチック製のフィルターコーンが付属しており、手軽に美味しいコーヒーを淹れることができます。使い方もお手入れも簡単なので、初心者からベテランまで、どなたにもお使いいただけます。

この方法はReady Set Joeのサンプルでテストされましたが、より大きなサンプルや異なる醸造ニーズに合わせてパラメーターを調整できます。

やかんで水を約93℃まで沸騰させる。
お湯が沸いている間に、コーヒー豆を中挽きにし、抽出器具（フィルターペーパー、フィルターコーン、カラフェ）を準備します。
水が沸騰し始めたら、やかんをコンロから下ろします。50～60グラムの水でフィルターペーパーを湿らせ、すすぎ水は捨てます。抽出セットを計量器に置き、コーヒー粉を入れ、軽く振って表面を平らにします。計量器をゼロに合わせます。

ブルーミング：タイマーをスタートし、コーヒーが均一に浸るように、50グラムの水を同心円状にゆっくりと注ぎます。タイマーが0:45秒になったら、次のステップに進みます。

リズムに合わせて注ぐ（断続的に注ぐ）：

ステップ1：中央にさらに50グラムの水を注ぎ、10秒間ゆっくりと円を描くように動かし続けます。この時点で、はかりには100グラムが表示され、タイマーには0:55秒が表示されます。
ステップ2：15秒待ってから、さらに100グラムの水を加えて、計量器が200グラムになるまで続けます（1分10秒～1分30秒に相当）。
ステップ3：さらに100グラムの水を注ぎ続け、水の総量を300グラムにします（1分45秒～2分5秒）。
ステップ4：重量が400グラムになるまで、残りの量の水を注ぎます（2分20秒～2分40秒）。