Siphonで熱と動きを操る

この方法は、サンフランシスコに拠点を置くコーヒー会社、ブルーボトルコーヒーのサイフォン式抽出法を応用したものです。抽出過程では温度測定が非常に重要なので、温度計が必要です。

基本仕様

• 挽き具合：中細挽き（Baratza Virtuosoグラインダーでは15）
• 抽出比率：約1:14
• 水温：202°F（約94°C）
• 抽出時間合計：1分55秒

投与量

• 挽きたてのコーヒー豆22グラム
• 水300グラム（すすぎにはさらに水が必要になる場合があります）

注ぎ方

新しいフィルターを使用する場合は、5分間煮沸します。フィルターを冷蔵庫で水に浸して保管していた場合は、約5分間ぬるま湯に浸します。フィルターを準備している間に、コーヒーを中程度の細かさに挽いて脇に置いておきます。サイフォンの水タンクをスケールの上に置き、スケールをゼロに設定してから、300グラムまで水を加えます。この時点で、スケールを使用する必要はなくなります。

フィルターをサイフォンの上部チャンバーに入れ、小さなチェーンがパイプを通るようにゆっくりと下げます。チェーンを下に引っ張り、パイプの側面に固定します。上部チャンバーを貯水槽に取り付けますが、完全に締め付けず、少し傾けた状態にしておきます。

熱源をオンにします。水が沸騰し始めたら、上部チャンバーを垂直に立ててしっかりと密閉します。水がフィルターを通過して上部チャンバーに上昇するまで待ちます。パイプがチャンバーの底まで届いていないため、底には常にいくらかの水が残ることに注意してください。

火力を弱めます（ブタンバーナーの場合は、最低火力に設定してください）。温度計が94℃になったら、コーヒーを加え、タイマーをスタートします。ヘラで優しくかき混ぜ、コーヒーを溶液に押し込みます。タイマーが30秒になったら、混合物を3回かき混ぜます。

タイマーが1分20秒になったら、加熱を止め、上部チャンバーから下部貯水槽へ水が流れ落ちる間、10回かき混ぜます。水の流れは、気泡だけが残った時点で止まります。タイマーが1分55秒になったら、排水作業は完了です。

上部チャンバーをデバイスから慎重に取り外します。水タンクは非常に熱くなっているため、回転しないように支える必要があるかもしれません。タオルなどで支えながら、ゆっくりと取り外してください。上部チャンバーを冷まします（デバイスに蓋が付いている場合は、蓋をスタンドとして使用できます）。水タンクから直接コーヒーを注ぎ、お楽しみください。

抽出のコツ

• 水を貯水槽に注ぐ前に沸騰させておくと、抽出工程が速くなります。サイフォンの熱源を使って水を沸騰させると時間がかかり、常に監視する必要があります。
• サイフォン式コーヒーメーカーで淹れたコーヒーは、容器が熱源に直接触れるため、通常よりも熱くなります。飲む前に、少し長めに冷ましてください。