商品の品質は、どこで、何を確かめるのか。

品質管理は、完成した商品の味や外観を見るだけではありません。原料を受け取り、加工し、包装して保管・出荷する。それぞれの段階で、商品に必要な状態が保たれているかを見ていく仕事です。

厚生労働省が紹介するHACCPも、食品の安全を損なう要因を把握し、重要な工程を管理する考え方です。以下は仕入れの際に役立つ一般的な説明です。L&K商品の検査項目や記録は、対象商品ごとにご相談ください。

生豆、焙煎コーヒー、ティーバッグ、シロップでは、調べる性質や工程が違います。検査資料を受け取ったら、商品名、サンプル番号、検査項目を見て、自社で採用したい商品についての資料かを確かめます。

官能評価は、香りや味などを感覚で評価することです。その場合は淹れ方や評価日を、数値の検査なら単位や測定方法を合わせて読みます。同じ方法で比べることが、結果の違いを理解する助けになります。必要な検査は商品と用途に応じて決めます。

サンプルは、味や使い勝手が自社に合うかを試すためのものです。納品時には、注文した商品と、取り決めた条件に合っているかを見ます。試したサンプル名、評価日、淹れ方や配合、採用した理由を残しておくと、比較の基準になります。

「前と違う」と感じたら、商品だけでなく保管場所、開封からの時間、抽出や配合の方法も見直します。違いに気付いた場面を具体的に伝えることで、何を調べる必要があるかを話し合いやすくなります。

商品を採用する際には、到着時に何を見るか、誰が受入を判断するかも決めておきます。飲食店・ホテルなら味と取扱い、小売なら包装と表示、食品メーカーなら自社の受入基準が中心になります。

不具合や違いが見つかったときは、商品名、ロット、届いた日、気になった状態を記録し、対象品を区別します。使用を止める判断や返品などの対応は、事前の取り決めに従ってください。L&Kへの相談では、現在の受入基準や試用で気になったことをお知らせください。