コーヒーとカスカラは、どこから来るのか。

L&Kは、ベトナム中部高原の農家からコーヒーとカスカラを調達しています。この地域を出発点に、原料を日本向けの商品づくりへつなげています。個々の商品の農園名や収穫年は、商品・ロットごとの情報でご案内する内容です。

ロットとは、原料や商品をひとまとまりとして識別する単位です。同じ商品名でも、収穫年や加工した時期が違うことがあります。サンプルを試すときにロット番号も控えておくと、気に入った原料について具体的に相談できます。

産地の標高はコーヒーを知る手掛かりの一つですが、それだけで味や品質は決まりません。World Coffee Researchの品種試験では、品種と栽培環境の組み合わせがカップ品質に関わることが示されています。収穫後の加工、保管、焙煎、評価の条件も関係します。

二つのコーヒーを飲み比べるときは、産地に加えて収穫年や加工方法も見てみてください。サンプルを同じ淹れ方で試すと、自分がどんな香りや口当たりを求めているのかを話し合いやすくなります。

サンプルを試したら、商品名、サンプル番号、収穫年、加工方法を資料と一緒に残しておきましょう。「前回おいしかったもの」ではなく、どの原料を選んだかが分かると、見積もりや発注の相談が進めやすくなります。

会社案内には供給者の背景、農園紹介には作り手の仕事、ロット資料には特定の原料の情報が載っています。知りたい内容に合わせて資料を使い分けると、必要な情報を探しやすくなります。

産地の話は、お客様が商品を知るきっかけになります。カフェではスタッフの一言に、小売では売場の紹介文に、食品メーカーでは原材料の説明資料に。使う場所に合わせて、伝える内容を選びます。

紹介する際は、地域の話と、その商品の農園・生産者の話を区別します。写真には撮影場所や作業内容を添え、購入商品と結び付いている情報を使ってください。写真や文章の転載は、利用できる範囲も事前にお確かめください。