コーヒーの豆だけでなく、果実も生かす。

コーヒーの実には、豆として使う種子のほかに、皮や果肉があります。この外側の部分に由来するカスカラを、お茶やシロップ、食品原料として生かす。それがL&Kの商品づくりで考えている可能性の一つです。

国際コーヒー機関のCoffee Development Report 2022–23も、コーヒーの副産物を新たな用途に使う考え方を取り上げています。こうした素材活用は、農産物を違う角度から見直すきっかけになります。

素材を活用したことと、廃棄物が減ったことは、別々に確かめる必要があります。効果を伝えるには、何と比べ、どの期間に、どれだけ変わったのかが分かる記録を使います。

包装も同じです。材料を減らすだけでなく、商品を守れるか、保管中や使用時のロスが増えないかを合わせて考えます。一面だけで決めず、商品を使い切るまでを見ることが大切です。

原料を継続して使うには、作り手と買い手が求める品質や取引条件を伝え合うことが大切です。誰が栽培や加工を担い、変更があったときに誰へ連絡するか。日々のやり取りを具体的に考えることから始まります。

L&Kは農家からの原料調達を事業の出発点にしています。ただし、その事実だけで農家の所得向上や公正取引の効果を表すことはできません。社会的な効果を伝える場合は、取引や支払いに関する記録と評価期間が必要です。

飲食店・ホテルでは、日々の提供量と開封後の扱いから商品の量を考えます。小売では保管や補充、食品メーカーでは追加される工程や管理作業まで見ます。理念への共感とともに、現場で無理なく使えるかも大切です。

包装を選ぶときは、誰が開け、何回で使い、どこに保管するかを具体的にしてみてください。見た目だけで決めるよりも、お店や工場に合う大きさや形を相談しやすくなります。保存方法は商品ごとの案内に従ってください。