コーヒーの品質を、味と資料から知る。

コーヒーの特徴を言葉にすると、お店に合う一杯を選びやすくなります。単独で飲むか、朝食や菓子と合わせるかを決め、同じ淹れ方で比べます。

SCAのCoffee Value Assessmentは、豆の特徴、風味、好ましさ、産地等を分けて扱う参考資料です。以下の過去のレポートを、この方式へ換算したものではありません。

カッピングは、コーヒーの香りや味を試飲して評価することです。L&KにはDa vien 01、Da vien 02、Da vien 03の三つのサンプルレポートが提供されています。いずれも収穫年2023年、評価日2024年12月10日の記録です。

下表では、サンプル名、記録番号、評価に使われたフォームと点数をまとめています。ArabicaとRobustaではフォームが異なるため、点数だけで三つの商品を順位付けする表ではありません。

三つの資料には国名Viet Namと、Honey、Washed、Naturalの加工に関する表記があります。複数の表記があるため、特定商品の工程順序や配合を知る場合は、別途その商品の加工情報が必要です。

生産者欄は、Da vien 02がDA VIEN、Da vien 01がDA VIEN 01です。Da vien 03は空欄のまま掲載情報を扱っています。記録番号と合わせて読むと、どのサンプルについて書かれた資料なのかが分かります。

飲食店は器具とメニュー、小売は家庭での飲み方、食品メーカーは配合・加工後の試作品で評価します。サンプル名、使った条件、気に入った点を残してください。

採用時には、試したサンプルと発注品の規格を照合します。収穫年や原料が変わった場合は、味や受入基準に関わる点を再評価します。