コーヒーの品質を、味と資料から知る。

香り、口当たり、飲んだ後に残る味。コーヒーの特徴を一つずつ見ていくと、自分のお店や商品に合うものを選びやすくなります。カフェで単独で出す一杯と、ホテルの朝食やお菓子に合わせる一杯では、求める役割も違います。

SCAのCoffee Value Assessmentは、豆の物理的な特徴、風味の表現、評価者の好ましさの評価、産地などの情報を分けて扱います。複数の視点でコーヒーを見るための参考です。後述の過去のレポートを、この方式へ換算するものではありません。

カッピングは、コーヒーの香りや味を試飲して評価することです。L&KにはDa vien 01、Da vien 02、Da vien 03の三つのサンプルレポートが提供されています。いずれも収穫年2023年、評価日2024年12月10日の記録です。

下表では、サンプル名、記録番号、評価に使われたフォームと点数をまとめています。ArabicaとRobustaではフォームが異なるため、点数だけで三つの商品を順位付けする表ではありません。

三つの資料には国名Viet Namと、Honey、Washed、Naturalの加工に関する表記があります。複数の表記があるため、特定商品の工程順序や配合を知る場合は、別途その商品の加工情報が必要です。

生産者欄は、Da vien 02がDA VIEN、Da vien 01がDA VIEN 01です。Da vien 03は空欄のまま掲載情報を扱っています。記録番号と合わせて読むと、どのサンプルについて書かれた資料なのかが分かります。

飲食店・ホテルでは、予定する器具で淹れ、メニューと合わせて試します。小売では、家庭での飲み方が商品説明と合っているかを見ます。食品メーカーでは、原料だけでなく、配合・加工した試作品の味や状態も評価します。

試した商品の名前、淹れ方や配合、気に入った点をメモしておくと、担当者同士で話し合いやすくなります。「香りが弱い」と感じた場合も、何と比べたのか、どの飲み方だったのかを添えると、次に試す内容が具体的になります。