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抽出水の品質を見極める
抽出水は成分だけでなく、保管、配管、フィルター、温度管理と一緒に評価します。数値を読むだけでなく、設備の状態とカップの結果をつなげます。
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抽出、焙煎、水、原料の加工などを学べる日本語の記事集です。用語で検索するか、テーマからお選びください。Prime Coffeeの許諾を得た記事を、出典とともに掲載しています。
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抽出水は成分だけでなく、保管、配管、フィルター、温度管理と一緒に評価します。数値を読むだけでなく、設備の状態とカップの結果をつなげます。
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pHは測定時点の酸塩基状態、アルカリ度は水が変化に抵抗する緩衝能力に関係します。二つを分けると、味のずれに対して間違った変数を動かしにくくなります。
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硬度は水に溶けたイオンに関係します。溶解や味に影響する可能性がありますが、一つの数値だけで、すべての器具や豆に適した水とは言えません。
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水は熱を運ぶだけでなく、コーヒーの成分を溶かして運びます。同じレシピでも水を変えると、明るさ、重さ、余韻が変わることがあります。
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