技術資料
コーヒーの苦味を読み解く
苦味は成分、焙煎、抽出、温度、濃度が重なって感じられます。苦味を一語で決めつけず、乾き、重さ、後口などの感覚に分けて観察します。
記事を読むREFERENCE LIBRARY / 資料ライブラリ
コーヒーの知識を、
テーマから探す。
抽出、焙煎、水、原料の加工などを学べる日本語の記事集です。用語で検索するか、テーマからお選びください。Prime Coffeeの許諾を得た記事を、出典とともに掲載しています。
69掲載記事
10テーマ
69技術資料
124参考図版
SOURCE INDEX
7件の参照資料
条件に一致する資料を表示しています。
技術資料
香りと口当たりを支える脂質
脂質は香りの保持や口当たりの印象に関係する成分群です。焙煎度、粉砕、フィルターの違いが飲料に現れるため、抽出器具も一緒に記録します。
記事を読む
技術資料
香りの前駆体：窒素含有化合物
窒素を含む化合物は、香りの前駆体や焙煎反応に関わります。量だけで味を予測せず、熱、品種、保管、抽出の条件を含む系として考えます。
記事を読む技術資料
クロロゲン酸と焙煎の変化
クロロゲン酸は生豆と焙煎の変化を考える入口になります。加熱による分解や別の成分との反応を、苦味や酸味の印象と短絡させず、焙煎度と抽出を併記します。
記事を読む技術資料
酸味はどこから来るのか
酸は明るさ、ドライな感覚、余韻の長さに関係しますが、糖、焙煎、飲料温度、抽出条件にも左右されます。酸を良し悪しのラベルにせず、どの場面で感じたかを記述します。
記事を読む技術資料
甘さと香りを生む炭水化物
炭水化物は甘さの印象だけでなく、焙煎中の褐変反応や香りの前駆体にも関係します。原料の状態と熱履歴を一緒に見ることで、味の説明を単純化しすぎずに済みます。
記事を読む技術資料
一杯をつくるコーヒーの化学成分
糖、脂質、窒素を含む化合物、酸は、生豆に存在する重要なグループです。焙煎ではそれらが単純に増減するのではなく、反応し合い、元の原料とは異なる香りと味の組み合わせをつくります。
記事を読むEDITORIAL BOUNDARY
この資料ライブラリについて。
掲載記事は、L&Kが利用許諾を得たPrime Coffeeの公開資料を日本語化したものです。原文へのリンクと出典を各記事に残し、一般的な学習資料とL&K固有の商品・ロット・供給元の情報を分けて表示します。
L&Kの公開記事を見る