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コーヒーの鮮度を守る保管と熟成
時間、酸素、湿度、温度、光は、豆と粉の状態を変えます。保管の話は容器だけでなく、開封後の運用と抽出時点まで含めて考えます。
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豆の大きさと形が焙煎を変える
サイズや形状は選別、熱の入り方、粉砕時の割れ方に影響します。平均値だけでなく、ロット内のばらつきを確認します。
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コーヒー豆の硬さを測る
豆の硬さは粉砕に必要な力や粒度分布に関係します。硬さだけで抽出を予測せず、グラインダー、焙煎、休ませた期間を含めて観察します。
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密度と多孔性から豆を読む
密度と多孔性は豆の内部構造と関係し、熱や水の移動の読み方に影響します。生豆か焙煎豆かを区別し、単独の優劣に置き換えません。
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水分含有量が豆を変える
水分含有量は生豆の保管、熱の入り方、粉砕の感覚に関係します。値だけで品質を決めず、測定方法、サンプル、時点をセットで記録します。
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