技術資料
粉砕時の熱と風味
粉砕時の熱は、豆の温度、香りの保持、粉砕後の状態に影響する可能性があります。回転速度、投入量、連続使用の条件をまとめて記録します。
記事を読むREFERENCE LIBRARY / 資料ライブラリ
コーヒーの知識を、
テーマから探す。
抽出、焙煎、水、原料の加工などを学べる日本語の記事集です。用語で検索するか、テーマからお選びください。Prime Coffeeの許諾を得た記事を、出典とともに掲載しています。
69掲載記事
10テーマ
69技術資料
124参考図版
SOURCE INDEX
5件の参照資料
条件に一致する資料を表示しています。
技術資料
微粉は抽出にどう働くか
微粉は大きな粒の隙間に入り、粉層を締め、ろ過の速度を変えることがあります。必ずしも欠点ではなく、その抽出で何を起こしているかを見ます。
記事を読む技術資料
粒度分布を読み解く
平均粒径が同じ二つの粉でも、分布の広がりは異なることがあります。大きい粒と微粉は水への反応が異なるため、粉層の一部だけが先に進む可能性があります。
記事を読む技術資料
挽き目の細かさをどう決めるか
細かい挽き目は接触面積と流れの抵抗を増やし、粗い挽き目は流れを速くします。適切な位置は器具、豆、目標の味によって変わります。
記事を読む技術資料
粉砕が一杯の流れを変える
粉砕では複数の粒径が同時に生まれます。グラインダー、速度、発熱、粉砕後の待ち時間が、粉層を通る水の流れに影響します。
記事を読むEDITORIAL BOUNDARY
この資料ライブラリについて。
掲載記事は、L&Kが利用許諾を得たPrime Coffeeの公開資料を日本語化したものです。原文へのリンクと出典を各記事に残し、一般的な学習資料とL&K固有の商品・ロット・供給元の情報を分けて表示します。
L&Kの公開記事を見る