技術資料
粉砕時の熱と風味
粉砕時の熱は、豆の温度、香りの保持、粉砕後の状態に影響する可能性があります。回転速度、投入量、連続使用の条件をまとめて記録します。
記事を読むREFERENCE LIBRARY / 資料ライブラリ
コーヒーの知識を、
テーマから探す。
抽出、焙煎、水、原料の加工などを学べる日本語の記事集です。用語で検索するか、テーマからお選びください。Prime Coffeeの許諾を得た記事を、出典とともに掲載しています。
69掲載記事
10テーマ
69技術資料
124参考図版
SOURCE INDEX
69件の参照資料
公開日が新しい順に表示しています。
技術資料
微粉は抽出にどう働くか
微粉は大きな粒の隙間に入り、粉層を締め、ろ過の速度を変えることがあります。必ずしも欠点ではなく、その抽出で何を起こしているかを見ます。
記事を読む技術資料
粒度分布を読み解く
平均粒径が同じ二つの粉でも、分布の広がりは異なることがあります。大きい粒と微粉は水への反応が異なるため、粉層の一部だけが先に進む可能性があります。
記事を読む技術資料
挽き目の細かさをどう決めるか
細かい挽き目は接触面積と流れの抵抗を増やし、粗い挽き目は流れを速くします。適切な位置は器具、豆、目標の味によって変わります。
記事を読む技術資料
粉砕が一杯の流れを変える
粉砕では複数の粒径が同時に生まれます。グラインダー、速度、発熱、粉砕後の待ち時間が、粉層を通る水の流れに影響します。
記事を読む
技術資料
フィルターがつくる流れ
素材、厚み、形、置き方は流れと油分の通過量に影響します。フィルターだけを変えて他を固定しても、カップは変わり得ます。
記事を読む
技術資料
攪拌で変わる粉と水の接触
攪拌は水と粉の接触を増やしますが、過度な動きは流れを遅くし、微粉を移動させることがあります。目的は動かす量ではなく、必要な均一さです。
記事を読む
技術資料
プレウェットで粉床を整える
プレウェットは粉全体に最初の水を行き渡らせ、ガスが抜ける時間をつくります。豆の鮮度、挽き目、紙、注湯方法によって効果は変わります。
記事を読む技術資料
抽出時間を流れから読む
時間は単独の目標値ではなく、流量、挽き目、粉量、水量の結果として現れます。終了時間だけでなく、途中の流れも見ます。
記事を読む
技術資料
抽出温度は味をどう変えるか
温度は溶解の速度や飲料の感じ方に影響します。高いほど常に良いわけではなく、豆の状態、挽き目、接触時間と組み合わせて評価します。
記事を読む技術資料
抽出を安定させる方法
抽出を安定させるには、測れる変数を決め、器具と操作を揃え、味のずれを一つずつ追います。感覚だけで調整せず、記録を次の試行につなげます。
記事を読む技術資料
浸漬とろ過の設計
浸漬は接触時間を揃えやすく、ろ過は液体と粉を分ける流れをつくります。両者の割合を変えると、同じ比率でも口当たりが変わります。
記事を読むEDITORIAL BOUNDARY
この資料ライブラリについて。
掲載記事は、L&Kが利用許諾を得たPrime Coffeeの公開資料を日本語化したものです。原文へのリンクと出典を各記事に残し、一般的な学習資料とL&K固有の商品・ロット・供給元の情報を分けて表示します。
L&Kの公開記事を見る