技術資料
クロロゲン酸と焙煎の変化
クロロゲン酸は生豆と焙煎の変化を考える入口になります。加熱による分解や別の成分との反応を、苦味や酸味の印象と短絡させず、焙煎度と抽出を併記します。
記事を読むREFERENCE LIBRARY / 資料ライブラリ
コーヒーの知識を、
テーマから探す。
抽出、焙煎、水、原料の加工などを学べる日本語の記事集です。用語で検索するか、テーマからお選びください。Prime Coffeeの許諾を得た記事を、出典とともに掲載しています。
69掲載記事
10テーマ
69技術資料
124参考図版
SOURCE INDEX
69件の参照資料
公開日が新しい順に表示しています。
技術資料
酸味はどこから来るのか
酸は明るさ、ドライな感覚、余韻の長さに関係しますが、糖、焙煎、飲料温度、抽出条件にも左右されます。酸を良し悪しのラベルにせず、どの場面で感じたかを記述します。
記事を読む技術資料
甘さと香りを生む炭水化物
炭水化物は甘さの印象だけでなく、焙煎中の褐変反応や香りの前駆体にも関係します。原料の状態と熱履歴を一緒に見ることで、味の説明を単純化しすぎずに済みます。
記事を読む技術資料
一杯をつくるコーヒーの化学成分
糖、脂質、窒素を含む化合物、酸は、生豆に存在する重要なグループです。焙煎ではそれらが単純に増減するのではなく、反応し合い、元の原料とは異なる香りと味の組み合わせをつくります。
記事を読む
技術資料
一粒のコーヒーチェリーを解剖する
コーヒー果実には外皮、果肉、ミューシレージ、パーチメント、種子があり、精製工程はそれぞれを順に扱います。果実の状態を知ると、パルピングや発酵の説明がつながります。
記事を読む
技術資料
品種で読み解くコーヒーの個性
品種は遺伝的な背景を示しますが、カップの印象は標高、成熟度、処理、焙煎、抽出にも左右されます。品種名を入口にして、どの条件で試したサンプルかを確認します。
記事を読む
技術資料
コーヒーノキの植物学：分類から見えること
植物学的な分類は、コーヒーノキの位置関係と用語を整理するための共通言語です。分類名だけで味や生産条件を決めつけず、品種、環境、処理と組み合わせて読みます。
記事を読む
技術資料
アラビカはどこから来たのか：原産地を読む
アラビカコーヒーの原産地を考えるときは、地域の環境、野生種の多様性、栽培の歴史を一つの地図に重ねます。原産地の説明は、特定ロットの風味を直接保証するものではありません。
記事を読む
技術資料
コーヒーの起源をめぐる伝説と史実
コーヒーの起源を語る伝説は、文化の記憶として大切な一方、植物学的な起源や現在の生産地情報とは役割が異なります。物語、記録、サンプルの情報を分けて整理します。
記事を読むEDITORIAL BOUNDARY
この資料ライブラリについて。
掲載記事は、L&Kが利用許諾を得たPrime Coffeeの公開資料を日本語化したものです。原文へのリンクと出典を各記事に残し、一般的な学習資料とL&K固有の商品・ロット・供給元の情報を分けて表示します。
L&Kの公開記事を見る